طاجن ورق العنب بالكوارع خطوة بخطوة

 

يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق التقليدية الشهية التي تجمع بين الطعم المميز لورق العنب، وفوائد الكوارع الغنية بالبروتين. 

ويعتبر هذا الطاجن خيارًا شهيرًا في المطبخ الشرقي، ولكنه قد يُثير تساؤلات حول كيفية تناوله بشكل متوازن يلائم الأنظمة الغذائية الصحية.

ومكن تخفيف السعرات الحرارية في الطاجن من خلال تقليل الدهون، وذلك باستخدام زيت الزيتون بدلاً من السمن البلدي، وزيادة كميات الخضروات في المحشي مع تقليل نسبة الأرز، هذا التوازن في المكونات يجعل الطاجن وجبة متكاملة ولذيذة تلبي احتياجات الجسم الغذائية دون إسراف في السعرات الحرارية.

المكونات الأساسية:

• كوارع (مسلوقة ومقطعة)

• ورق عنب (مسلوق قليلاً)

• أرز (مغسول ومصفى)

• بصل، ثوم، طماطم مفرومة

• خضرة مفرومة (شبت، بقدونس، كزبرة)

• زيت أو سمن

• عصير ليمون

• ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات مشكلة

• مرق الكوارع

الخطوات بالتفصيل:

1. تحضير الكوارع:

   • اغسلي الكوارع جيدًا بالماء والخل، ثم اسلقيها في ماء مغلي مع بصل وجزر وحبهان ومستكة وورق لورا حتى تنضج نصف نضج أو تمامًا، ثم صفيها واحتفظي بالمرق.

2. تحضير الحشوة:

   • في وعاء، اخلطي الأرز المغسول مع الطماطم والبصل المفروم والخضرة المفرومة والزيت أو السمن، وأضيفي الملح والفلفل والكمون والبهارات المشكلة وعصير الليمون.

3. حشو ورق العنب:

   • ضعي كمية من الحشوة على كل ورقة عنب واقلبيها جيدًا واحرصي على لفها بإحكام.

4. ترتيب الطاجن:

   • ادهني قاع الطاجن بالزيت، ورصي شرائح بصل وجزر وفلفل في القاع، ثم ضعي طبقة من الكوارع المسلوقة.

   • رصي أصابع ورق العنب المحشية فوق الكوارع، ويمكن وضع طبقات بالتناوب.

5. الطهي:

   • اسقي الطاجن بمرق الكوارع الساخن وعصير الليمون بحيث يغطي الورق تقريبًا.

   • غطي الطاجن بورق فويل ثم غطائه، وأدخليه فرنًا مسخنًا مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج.

6. التقديم:

   • قدمي الطاجن ساخنًا، ويمكن وضعه تحت الشواية لدقائق لتحمير الوجه.